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Mariniertes Iberico French Rack mit Rosmarin-Limetten-Butter

Ein wahnsinnig intensives, aromatisches und unglaublich saftiges Stück, aus dem Rücken des Schweines.

Aber mal zurück auf Anfang, was ist eigentlich ein Iberico Schwein ?

Das Iberische Schwein stammt aus Südwestspanien und lebt dort in den großen Korkeichenhainen des Landes.

Sie sind im Vergleich zu anderen Schweinerassen deutlich kleiner, und dadurch wesentlich schneller unterwegs, noch ein wichtiger Punkt des unterschiedes ist, das diese Tiere eine schwarze Hautfarbe haben.

Die Tiere werden meist, freilaufend gehalten, und mit Eicheln gemästet. dadurch entwickelt sich, die schöne, intramuskuläre Fettausprägung, und der unverwechselbare (nussige) Geschmack.

Aus diesem Grund, haben wie das French-Rack auch nicht mit vielen Gewürzen bearbeitet, denn für so ein Stück braucht es nicht viel, die Marinade verleiht dem ganzem eine schön frische Note,

und die Rosmarin-Limetten Butter rundet den Geschmack wunderbar ab, ohne denn, an sich dominanten Geschmack des Ibericos zu überdecken. Eine Kombination die super stimmig ist, und unglaublich gut zusammen passt.

Wir haben das French Rack direkt ohne Beilagen verzehrt ...

Aber passen würde dazu, ein schöner Salat, oder ein schönes Grillgemüse, mit Rosmarinkartoffeln oder einem frischem Baguette.

Zutaten für die Marinade:

  • 60 ml Olivenöl
  • 1 EL grober Senf
  • 2 zweige Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Limette


Zubereitung:

Das Olivenöl in eine Schüssel geben, den Knoblauch schälen und fein hacken, den abrieb und den Saft der Limette mit dem Knoblauch zu dem Olivenöl geben.

Die Rosmarin Nadeln vom Zweig entfernen, und fein gehackt mit in die Marinade geben.

Die restlichen Zutaten mit dazu geben, und alles gut vermischen.

Das Iberico-Rack in einen großen Zip-Beutel packen, und die Marinade darüber verteilen.

Den Beutel Luftdicht verschließen und für ca. 30-60 min bei Raumtemperatur Marinieren lassen.


Zutaten: (für die Würzbutter)

  • 60g Butter
  • 1 Limette
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut


Zubereitung:

Den Grill auf indirekte mittlere Hitze (150-170) vorbereiten.

Das Iberico French Rack, nach dem Marinieren, aus dem Beutel nehmen und in die indirekte Zone des Grills legen.

Am besten mit einem Kerntemperaturmesser versehen, da die Ziel KT wichtig und entscheidend für das Endergebnis ist. angestrebt wird eine KT von ca. 60-63 Grad.

Wenn das Rack auf dem Grill ist, die Würzbutter herstellen.

Dazu den Knoblauch schälen und fein hacken, die Rosmarin Nadeln vom Zweig entfernen, und genauso wie den Knoblauch fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen.

In die geschmolzene Butter den Knoblauch den Rosmarin, Salz/Pfeffer und den abrieb der Limette geben.

Bei einer KT von 50 Grad etwas von der Rosmarin-Limetten Butter über das French Rack geben.

Nach dem Erreichen der Ziel Temperatur, das Iberico tranchieren, und den Rest der Würzbutter darüber verteilen.

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